Recette Gratin de légumes et pâté au Roquefort Papé Papoul.

Pour 6 personnes

Ingrédients :
• 1 kg de courgettes,
• 1 kg de tomates bien mûres,
• 200 g de viande hachée,
1 boite de pâté au Roquefort Papé Papoul (190 g),
• 1 échalote,
• 1 petit bouquet de persil,
• 3 tranches de pain rassi,
• lait,
• 2 œufs,
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc,
• 100 g de copeaux de parmesan
• sel, poivre.

Préparation :
Dans un saladier placer les tranches de pain et les couvrir de lait. Le pain doit être complètement ramolli. Ajouter les œufs, l’échalote finement ciselée, le persil haché et le fromage blanc. Mélanger. Saler, poivrer.

Rajouter à ce mélange la viande et le contenu de la boite de pâté. Bien mélanger.

Couper les tomates et les courgettes en fines rondelles. Réaliser dans un plat à gratin une première couche avec la moitié des tomates et des courgettes.

Étaler ensuite la farce en une deuxième couche.

Recouvrir enfin avec le reste de tomates et de courgettes. Saupoudrer le tout de copeaux de parmesan.

Placer dans le four préalablement chauffé à 200°C. Laisser cuire pendant 1 heure.

Servir avec du riz.

Une recette simple, originale et rapide :
Les moules et leur sauce au roquefort Papé Papoul

Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :
• 1 kg de moule,
1 boite de sauce au roquefort 130 g Papé Papoul,
• 3 échalotes,
• 25 cl de vin blanc sec,
• beurre.

Préparation :
Nettoyer les moules. Faire chauffer la sauce au roquefort au bain-marie.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et incorporer les échalotes finement ciselées. Les faire dorer sans les brûler. Ajouter la sauce au roquefort en mélangeant le tout. Maintenir à feu doux.

Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc dans une cocotte. Y placer les moules afin qu’elles s’ouvrent.

Une fois ouvertes, vous prélevez un verre de jus de cuisson que vous rajoutez à la sauce au roquefort. Mélanger. Plus vous rajouterez de jus de cuisson et plus votre sauce sera liquide.

Égoutter les moules, les remettre dans la cocotte et les arroser avec la sauce. Laisser mijoter à couvert pendant quelques minutes.

Servir chaud accompagné de frites.

La finesse du cœur d’artichaut mariée à l’arôme du pâté aux trompette de la mort. Sublime mariage pour une recette rare et succulente.

Artichauts farcis au pâté aux trompettes de la mort Papé Papoul.

Ingrédients :
• 8 ou 9 cœurs d’artichauts congelés,
• 200 g de chair à saucisse,
• 1 boite de 130 g de pâté aux trompettes de la mort Papé Papoul,
• 1 gousse d’ail,
• 1 tasse à café de pain rassi émietté,
• lait,
• 1 jaune d’œuf,
• coulis de tomate,
• huile d’olive,
• persil,
• sel, poivre,
• herbes de Provence.

Préparation :
Faire cuire les fonds d’artichauts 10 min dans l’eau bouillante. Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, le pain trempé dans du lait, l’ail haché et le persil. Assaisonner.

Ajouter à cette farce le pâté aux trompettes de la mort. Mélanger en liant avec le jaune d’œuf que vous aurez séparé préalablement du blanc.

Farcir les artichauts de cette préparation, ranger-les dans un plat à gratin.

Arroser d’un filet d’huile, mouiller d’un 1/2 verre d’eau, ajouter 4 cuillères à soupe de coulis de tomate, saupoudrer avec les herbes de Provence et enfourner pendant 1 heure à couvert avec une feuille d’aluminium à 180°C.

Servir.

On connait bien sûr les manchons de canard accompagnés de leur traditionnelle pommes sautées. Mais les avez-vous essayés avec du céleri-rave ?

Manchons de canard cuits dans la graisse et céleri-rave
Ingrédients :
• 2 boules moyennes de céleri-rave,
1 boite de Manchons de canard Papé Papoul (765 g),
• 8 échalotes,
• 1 verre de cidre,
• persil frais,
• sel, poivre.

Préparation :
Découper la boule de céleri en tranches de 1 cm d’épaisseur et les éplucher.

Faire cuire les tranches à la vapeur. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau dans une des tranches. Le céleri doit-être cuit tout en restant ferme. Réserver.

Sortir les manchons de la boite. Les débarrasser sommairement de leur graisse.

Éplucher les échalotes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une poêle faire fondre un peu de graisse de canard. Ajouter les demi échalotes et laisser fondre tout doucement pendant 7 à 8 minutes.

Ajouter le cidre, les tranches de céleri, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le cidre soit réduit au 3/4, tout en mélangeant délicatement.

Réserver au chaud, par exemple dans le four que vous aurez chauffé, puis éteint.

Poser les manchons de canards dans une poêle. Les faire dorer quelques minutes à feu vif. Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser ainsi 5 à 10 mn afin que la chaleur pénètre jusqu’au cœur de la viande.

Préparer des assiettes chaudes.

Déposer dans les assiettes chaudes les manchons de canard, les tranches de céleri et les échalotes. Arroser du jus de cuisson. Saupoudrer de persil haché.

Servir bien chaud.

Une recette facile qui étonne par ses ingrédients, mais qui ne laisse pas indifférent : pieds de porc et jambonneau façon Papé Papoul.

Ingrédients :
• 2 pieds de porc,
1 boite de jambonneau 130 g Papé Papoul,
• 1 bocal de petits pois extra fins 680 g,
• 1 bocal de pointes d’asperges 200 g,
• 50 g de petits oignons blancs au vinaigre (bocal),
• sel, poivre.

Préparation :
Faire cuire les pieds de porc dans une eau salée que vous porterez à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon pendant deux heures.

Egouter les pieds de porc et détailler en petits dés en ôtant les petits os.

Egouter les petits pois et les pointes d’asperges en conservant un peu de jus des petits pois pour chauffer le tout.

Découper le jambonneau en morceau.

Dans une casserole, mélanger pois, pointes d’asperges, oignons blancs et y ajouter les pieds de porc et le jambonneau. Chauffer tout doucement. Assaisonner très peu.

Servir chaud.

Avec la venue de l’été on a envie de manger frais.
 Voici la recette du pain au caviar d’aubergines, accompagné de sauce tomate et jambonneau Papé Papoul.

Pain au caviar d’aubergines :
Ingrédients :
• 5 aubergines,
• 6 œufs,
• 4 c.à s. de crème fraîche,
• 1 c.à s. d’huile d’olive,
• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail,
• 1 jus de citron,
• sel / poivre.

Jambonneau :
1 boîte de Jambonneau Papé Papoul 130 g

Sauce d’accompagnement :
Ingrédients :
• Sauce tomate,
• ½ poivron,
• herbes de Provence,
• sel / poivre.

Préparation :
Peler les aubergines. Les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

Les cuire à la vapeur avec un jus de citron (ou dans un peu d’eau salée avec un jus de citron). Quand la pointe du couteau s’enfonce facilement dans les tranches d’aubergine, les égoutter et les laisser refroidir.

Mixer les aubergines avec l’oignon, l’ail, 1 c. à s. d’huile d’olive, la crème fraîche, les œufs. Saler et poivrer.

Mettre la préparation dans un plat à cake tapissé d’une feuille de papier cuisson.

Cuire au four à 180° pendant 1 h 00 (vérifier la cuisson en plantant un couteau pointu dans le pain). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Démouler, disposer dans un plat et servir frais accompagné de la sauce tomate froide.

Sauce d’accompagnement : Faire une sauce tomate. Ajouter 1/2 poivron rouge haché, sel, poivre, herbes de Provence. Faire réduire au maximum.

Un jambonneau Papé Papoul préalablement passé au réfrigérateur pendant 1 heure, viendra agréablement compléter ce menu frais et original.

Bon appétit.

Une salade originale, pleine de fraîcheur printanière : friton de porc Papé Papoul et sa salade de mâche, roquette et orange.

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 boite de fritons de porc 190 g Papé Papoul,
• 450 g de mâche,
• 300 g de roquette,
• 2 oranges,
• 1 cuillère à soupe de moutarde,
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux Papé Papoul,
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuillères à café de sucre en poudre roux,
• sel, poivre.

Préparation :
Placer la boite de fritons au moins 2 heures avant au réfrigérateur.

Peler les oranges en enlevant toutes les peaux blanches. Séparer les quartiers en prenant soin d’ôter les peaux de séparation. Réserver les quartiers d’orange.

Presser dans un bol les peaux blanches afin d’en récupérer le jus qui y reste.

Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre. Saler légèrement. Poivrer. Ajouter l’huile tout en remuant afin d’obtenir une belle émulsion. Verser le jus d’orange récupéré précédemment et le sucre. Mélanger.

Dans chaque assiette disposer des feuilles de mâche et de roquette que vous aurez préalablement lavées et essorées. Rajouter 3 quartiers d’orange. Découper une portion de fritons que vous disposerez sur le lit de salade. Verser la vinaigrette sur les feuilles de salade.

Servir frais.

Papé Papoul vous propose de découvrir sa terrine de volaille et confit de tomate. Un plat fin et délicat pour une entrée réussie.

Ingrédients :

1 terrine de volaille Papé Papoul,
• 1 kg de tomates bien mûres,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux Papé Papoul,
• 2 cuillères à soupe de sucre roux,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Préparation :
Placer la terrine de volaille 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps réaliser le confit de tomate.

Laver les tomates. A l’aide d’un couteau retirer les pédoncules, faire une incision en forme de croix sur le dessous. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes.

Quand la peau commence à se détacher, sortir les tomates et les déposer dans un saladier d’eau froide. Retirer les de l’eau et enlever la peau avec les doigts ou la pointe d’un couteau.

Couper les tomates en deux et retirer les pépins en pressant légèrement chaque moitié au dessus d’un bol, puis couper les en dés.

Les verser dans une poêle, porter à ébullition pour que les tomates rendent l’eau. Baisser le feu, ajouter l’huile, le sel, le poivre et le sucre. Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 1h20 environ en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le vinaigre et laisser cuire encore 10-20 minutes environ, en surveillant le confit pour éviter qu’il caramélise trop. Retirer du feu et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur.

Servir la terrine de volaille dans un plat accompagnée de son confit de tomate. Déguster avec un bon pain de campagne.

Bon appétit

Un moment de fraîcheur avec cette salade de jambonneau Papé Papoul et sa sauce au curry.

Ingrédients :
• 1 salade verte,
• 1 endive,
• 1 pomme,
1 boite de jambonneau Papé Papoul 190 g.

Sauce :
• 8 à 9 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuillères à café de curry en poudre,
• 1 cuillère à soupe de moutarde,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux Papé Papoul,
• 2 cuillères à soupe de citron, sel poivre.

Préparation :
Laver et essorer la salade.
Découper l’endive en lamelles après l’avoir rincée.
Disposer salade verte et endive dans un plat.
Peler la pomme et la couper en fines lamelles.
Parsemer sur la salade.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les différents éléments en commençant par la moutarde et le vinaigre puis l’huile, le jus de citron, le curry, le sel et le poivre dans cet ordre.
Verser quelques cuillères de cette vinaigrette sur la salade.

Ouvrir la boîte de jambonneau et le placer sur une petite planche à découper. Faites en des morceaux que vous disposerez sur votre plat.

Servir frais.

A partir du 10 juin et jusqu’au 9 septembre, se tient le marché d’été de Venasque dans le Vaucluse au porte du Luberon.

Tous les vendredis soir vous pourrez retrouver sur notre stand tous les produits Papé Papoul. Vous pourrez les apprécier lors d’une dégustation et passer un agréable moment dans ce petit village plein de charme. Il est d’ailleurs classé parmi les plus beaux villages de France.

Voici la photo de notre stand l’an dernier. De nombreux touristes et locaux nous y ont rendu visite. Nous vous y attendons encore nombreux cette année.

pape papoul stand venasque