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Comment reconnaitre un saucisson sec artisanal d'un saucissoon industriel

Choisir un saucisson sec

Comment reconnaître un saucisson artisanal.

1 – Sentez. Laissez-vous guider par votre odorat. Un saucisson artisanal réveillera en vous toutes vos papilles gustatives.

2 – Observez. Regardez attentivement la surface du saucisson et sa fleur.
Qu’est-ce que la fleur d’un saucisson ?
La fleur naturelle apparaissant sur la peau, provient de la formation de micro-organismes lors de l’affinage du saucisson. Ce sont eux qui donnent à la surface du saucisson cette variété de couleurs variant du blanc au vert en passant par diverses subtilités de tons.
La fleur d’un saucisson artisanal n’est donc pas d’une régularité blanche. Si c’est le cas il y a de forte chance qu’il s’agisse d’un saucisson industriel pour lequel on a voulu cacher la « misère » d’une fleur naturelle en y rajoutant de la farine ou tout autre substance comme le talc et même parfois de la cendre.
Serrez le saucisson dans votre main. Si il reste des traces blanches sur votre main, passez votre chemin.

3 – Portez votre regard sur les extrémités du saucisson. Elles vous en dirons beaucoup sur la qualité du boyau.
– Si le saucisson est fermé par une agrafe avec une touffe de plastique, fuyez, il s’agit de fabrication de masse.
– Si le saucisson est de forme régulière il y a de fortes chances pour que vous soyez en présence d’un boyau de collagène. Vous ne pourrez pas manger la peau trop dure de votre saucisson et le goût de celui-ci n’en sera que plus pauvre.
Il faut donc que l’enveloppe du saucisson soit un boyau naturel afin que celui-ci conserve toute sa valeur gustative car en effet c’est une hérésie que de ne pas pouvoir manger la peau d’un bon saucisson.

4 – Le prix. Il doit être raisonnable (entre 20 et 35 euros le kilo). Si vous voyez des saucissons vendus avec un affichage du type « 4 saucissons pour 10 euros », divisez le prix par 4 et vous comprendrez qu’il est matériellement impossible d’obtenir un saucisson de qualité artisanale élaboré avec des ingrédients de qualité à un tel prix.

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