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Fricandeau, flan d’aubergine

Voici une recette qui marie le chaud et le froid. Un flan d’aubergines accompagné d’un Fricandeau Papé Papoul en tranches.

Flan d’aubergines :
Ingrédients :
• 5 aubergines,
• 6 œufs,
• 4 c.à s. de crème fraîche,
• 1 c.à s. d’huile d’olive,
• 1 oignon, 1 gousses d’ail, 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil
• 1 jus de citron,
• sel / poivre.

Fricandeau :
1 boîte de Fricandeau 180 g Papé Papoul

Préparation :
Peler les aubergines. Les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Les cuire à la vapeur avec un jus de citron. Quand la pointe du couteau s’enfonce facilement dans les tranches d’aubergine, les égoutter et les laisser refroidir.
Mixer les aubergines avec l’oignon, l’ail, l’échalote, 1 c. à s. d’huile d’olive, la crème fraîche, les œufs et le persil. Saler et poivrer.
Mettre la préparation dans un plat à cake tapissé d’une feuille de papier cuisson.
Cuire au four à 180° pendant 1 h 00 (vérifier la cuisson en plantant un couteau pointu dans le pain). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Démouler, disposer dans un plat.

Démouler le Fricandeau et le placer dans un plat allant au four. Laisser cuire pendant 10 mn à four chaud (200°C).
Sortir le plat du four et découper le fricandeau en tranches. Disposer ces dernières autour du flan d’aubergines. Décorer de quelques tomates cerises et brins de persil.

Variante : vous pouvez accompagner cette préparation d’une sauce tomate.

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